Ein gutes Ausbeinmesser sollte die erste Wahl sein, wenn man Fleisch von den Knochen schaben möchte. Auch zum Enthäuten von Fleisch oder dem Entfernen von Fett und Sehnen ist ein solches Messer ideal geeignet, da es mit seiner Klingenlänge zwischen 14 und 16 cm sowie dem sehr dünnen Schliff besonders flexibel und wendig ist und so ein präzises Schneiden zwischen Fleisch und Knochen ermöglicht.
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